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端午将至,教你10款美味粽子做法

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楼主
发表于 2019-6-3 15:15 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
时间过的很快,转眼,一年端午又快来临,每年的的这个节日,都是街头卖香包的把记忆唤醒,每当?#21561;?#34903;头突然涌现的香包摊位,便知道包粽子的日子又要到来了。端午将至,教你10款美味粽子做法,自己动手,制作自家端午美食。


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沙发
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:17 | 只看该作者
一、豆沙粽子
细腻的甜豆沙,配上软糯的糯米,超级好吃,粽叶的香气,配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子,不可错过哦!
材料?#21495;?#31859;、豆沙、粽子叶各少许


藤椅
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:17 | 只看该作者
做法:1、洗米,泡米,沥干备用。米可以泡半小时,?#37096;?#20197;不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好,可大可小。3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水,这样才会好包。4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。?#34892;?#31933;子叶比较大一张就够了,然后卷成桶
形。5、放入糯米,再加入豆沙馅,最后放些糯米。6、包好后,放高压锅中,水没过粽子,20分钟左右即可。关火后过一小?#24065;?#19978;再开盖。
小贴士:1、粽叶?#22242;?#31859;?#23478;?#25552;前泡的。2、包的时候一定要压实,这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙,吃的时候淋点蜂蜜更好吃?#19969;?/strong>

板凳
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:20 | 只看该作者

二、红豆玉米粽子

红豆玉米馅的,比较适合蘸着白糖吃,大颗的红豆吃起来非常的绵,几乎到了入口即化的地步,很适合老人家。

用料?#21495;?#31859; 300克、赤小豆 50克、、甜玉米 1/2根粽叶 适量、食盐 1勺、水 适量



报纸
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:20 | 只看该作者
做法:(一)、处理棕叶粽绳:1、干棕叶和马莲草粽绳用水浸泡12小?#24065;?#19978;;2、另起锅,放入适量的水没过浸泡后的棕叶和粽绳,加1勺盐,水开后煮5分钟后关火;3、煮好的棕叶用抹布在流动的水下?#26009;戳奖椋?#26837;?#35835;?#38754;?#23478;料?#24178;净;4、洗净的棕叶稍稍沥下水分,用剪刀将棕叶底部那个硬柄处修剪一下,接下来就要包粽子了。(二)、制作粽子:5、糯米洗净用水浸泡过夜;6、红豆洗?#21796;?#27873;4小?#24065;?#19978;;7、甜玉?#35013;?#31890;待用;8、将上述材料沥干水分,混合备用;9、将棕叶的光面朝上放好,然后将棕叶底部向上折1厘米左右(这样做的好处是一会包粽子时,糯米不会从粽子的那个尖漏出来);10、将棕叶的?#20063;?#21521;上折;再向左折以下;11、将棕叶拿起来,稍微调整一下,这时你手里的棕叶应该呈一漏斗状;12、放入红豆、玉米?#22242;?#31859;的混合物;13、将粽叶往上折叠盖住馅料,然后尽你所能用棕叶将糯米和内陷包好,再用马莲草紧紧的绑起来;14、另起汤锅开一锅水,水开后放入粽子,大火烧开转小火煮1.5个小时即可食用 。
地板
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:21 | 只看该作者
三、豆枣粽子
材料?#21495;?#31859;300克、芸豆50克、枣子16个,粽子叶少许


7#
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:21 | 只看该作者
做法:1、糯米加入芸豆,清洗干净。2、然后泡水半小时,泡好后会长大不少,沥干水份。3、再准?#35813;?#26531;。4、将粽子?#37117;?#21435;头部一厘米左右,卷起。装入糯米芸?#36141;?#34588;枣。5、装满装实,一个粽子里装二个蜜枣,不?#19981;?#29980;的?#22836;?#19968;个或不放蜜枣。6、将粽子叶封口。7、多出的粽子叶绕一圈并压实。8、用线扎紧,放入高压锅中,水没过粽子,煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。
8#
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:22 | 只看该作者


四、?#40092;?#27700;晶粽

材料:绿西米、?#40092;懟?#31933;?#19969;?#30333;糖、食用油


9#
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:22 | 只看该作者
做法:1、准备材料。2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净,这样不容易断裂。3、?#40092;?#21435;皮切成片放锅里蒸熟。4、将蒸好的?#40092;?#21387;成泥,加适量白糖和熟?#26742;?#25104;?#40092;?#39301;。5、将?#40092;?#39301;捏成一个个小团状。6、绿西?#23376;?#27700;打湿沥干备用,不要浸泡。7、取两片粽?#37117;?#21435;根部,一前一后重叠在一起。8、卷成漏斗状,装入少量绿西米。9、放入一粒?#40092;?#39301;团。10、再盖上一层绿西米,用勺子压实。11、用手指按压粽叶边,将上面的粽叶折下来盖住米料。12、将?#22870;?#25240;角。13、用手指按紧?#22870;?#30340;粽叶,长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。16、剥开那个惊艳难以?#21592;恚?/strong>

小贴士:1、西米只要水里打湿即可,如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮!

10#
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:23 | 只看该作者


五、乌龙茶香粽

乌龙茶香粽,钟情于它?#25438;?#30340;清香味道,不但有粽叶的清香,还有茶的清香。糯?#36164;?#20110;不好消化的食物,不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米,用乌龙茶煮过的粽子,不尽可解腻消食,更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好,它有一种?#25438;?#30340;清香味道,是任何粽子所不能及的。
材料:粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳


11#
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:23 | 只看该作者
做法:1、干粽叶用水泡一天,如果?#20849;?#26159;很软,下锅煮一下。2、取20克乌龙茶,加沸水冲泡,滤出茶汁,放凉。3、糯米淘洗干净,加入茶汁,浸泡24小时。4、取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填米,将盖叶部分捏合折下。5、包好后用绳捆起来。6、锅中加水,将20克乌龙茶放入锅中,?#37096;?#20197;用纱布包20克乌龙茶做成茶包,包好的粽子放入锅,放入水中与粽子同煮,我用的是电压力锅,煮开后30分钟即可。

小贴士?#21917;?#26159;用普通锅来煮,大火烧开转中小火一个半小时,关火焖1个小时,煮的方法可任你选择 。

12#
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:24 | 只看该作者

六、蛋黄板栗肉粽
主料?#33322;?#31859; 猪后?#28909;?板栗 蛋黄
配料?#21518;?#31481;叶
调料:食盐 白糖 十三香 蚝油 ?#20174;?白酒 白胡椒粉 味精



13#
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:24 | 只看该作者
做法:1、猪?#28909;?#27927;净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。2、新鲜箬竹叶采回后,先剪掉后面的蒂,然后用清水清理干净,用开水烫软备用。3、猪头肉切成小肉丁备用。4、肉丁中加入剁碎的洋?#26657;?#25918;入食盐、十三香、白糖、蚝油、?#20174;汀?#21619;精和白酒。5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。6、江米淘洗干净后,用
清水浸泡起来,时间我用了6个小时。7、浸泡完毕后,沥尽水后,加入食十三香、胡椒粉,盐、蚝油、?#20174;汀?#21619;精拌匀备用。8、鸭蛋黄切三块,将所有的原料备好,即可开始包粽子。9、取两张叶子,上下叠起来备用。折成漏斗状。10、先填入三分之一的米。11、放入一块蛋黄一个板栗?#22836;省?#30246;肉两块。12、再填入剩余?#33267;?#30340;米。13、将叶子折叠起?#31383;?#35065;严实米,?#20048;?#31859;漏出来。14、取白棉线缠紧。115、9.将做好的粽子放入电压力锅中,加入掩盖粽子的水。16、牛羊肉程序,煮90分钟,然后放在锅内自动放气后,即可食用,?#37096;?#20197;多焖煮一会,我一般是晚上煮上,第二天早晨食用。

小贴士:1、用竹叶包粽子的时候,一定要包扎严实,越紧做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制后再用,入味之后的肉口感好。3、煮粽子需要慢火,千万不要着急,焖出来的粽子口感好。

14#
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:25 | 只看该作者
七、香菇肉粽
材料?#21495;?#31859;2斤香菇、五花肉、蛤干、粽?#19969;?#26837;绳各适量


15#
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:25 | 只看该作者
做法:1、糯?#36164;?#20808;浸泡2个小?#24065;?#19978;,?#19978;?#33735;泡发,蛤?#19978;?#20928;、五花肉?#34892;?#22359;用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻(?#20048;?#21253;的时候绳子容易断),粽叶洗净也稍微烫下,3、取一片粽叶卷成锥形,先放点?#23376;每?#23376;捅下(这一步可以让米粒完全塞满底部),?#26469;?#25918;入蛤
干、香菇和五花肉,然后再填入糯米,压实,包住,用棕绳紧紧滴捆在即可(一定要紧些,不然放入高压锅压的时候会散开)4、电压力锅放入水,将包好的粽子放入,按“蹄筋”键,大约30分钟,然后浸泡1-2小时再取出,吃的时候沾点甜辣酱最美味?#36824;?#20102;。

小贴士:1、肉不要全是瘦的,?#34892;?#27833;,这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的,出来的才香。2、?#19981;?#21507;生姜的,可?#33489;?#20123;生姜,不?#19981;?#23601;不用放了。3、粽叶包之前一定要用水烫一下,或者放在水里煮开,或者放冰箱冷冻一下,都可以,是为了在包的时候容易成形,不会破。5、香菇不?#38376;?#22909;,开?#23478;?#32463;和肉煮过,后来又用高压锅再次煮过,吃的口感很好。


16#
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:26 | 只看该作者
八、排骨粽子
材料?#21495;?#39592;300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许


17#
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:26 | 只看该作者
做法:1、排骨倒入容器中,加入盐,白糖,老抽,搅拌均?#21462;?、再倒入洗好的糯米,和水,混合均匀,腌一天。时间越长,越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净,最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去,三张一?#29275;?#21367;起。6、因为?#20449;?#39592;,最前面的部份要装米,
这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后,放入高压锅中,水没过粽子,20分钟后,放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排?#21069; ?/strong>

 小贴士:1、?#23376;?#20154;?#19981;?#27873;,有人?#19981;?#19981;泡。我二种都有试过。如果?#19981;?#22204;劲大的,就不泡,如果?#19981;?#32501;软点的?#22242;蕁?、料腌的时间越长越入味,如果时间短了,味道会不太入。3、捆粽子的时候,要注意一定要捆紧了,不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候,水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
水的盘子压住粽子,这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来,这样会保证都熟了。

18#
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:27 | 只看该作者

九、嘉兴粽子
嘉兴粽子,是嘉兴着名特产,嘉兴传统名点,具有悠?#32654;?#21490;。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。

主料?#21495;?#31859;1000克、猪?#28909;?00克
调料:食盐25克、?#20174;?0克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克



19#
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:27 | 只看该作者
做法:1.选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干。2.糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入?#20061;?#20869;,加入糖20克、盐15克及?#20174;?0克拌?#21462;?.将猪?#28909;?#21435;皮,按横纤维分别?#36866;?#20999;成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止。4.左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右?#33267;?#25343;1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,?#22870;?#30456;叠约3厘米成漏斗状。5.左手?#24418;?#31933;叶,右手放入糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚?#21069;?#22766;长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,?#27838;?#27861;逐一包好。6.锅中放水烧?#26657;?#28982;后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。

 小贴士:1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;2、需用粽叶(竹箬)30张,约100克,扎绳10根;3、粽叶最好选用?#19981;?#20135;的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不?#35013;?#35065;,易断裂;4、猪肉要?#36866;?#20998;开,加调料反?#31383;?#25830;使其入味;5、包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,?#22253;?#25104;紧为宜;6、煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮?#24065;?#21152;?#22797;?#27832;水,撇去浮油。保持水量,?#20048;?#29038;出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。

20#
 楼主| 发表于 2019-6-3 15:28 | 只看该作者

十、蔓?#25463;?#26434;粮粽子

用料:粽叶 适量、大黄米 50克、糯米 50克、蔓?#25463;?#24178; 30克、水 适量

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